“通常说的甘薯叶，并不仅仅是叶片部分。准确地说，市场上销售的甘薯叶通常是指甘薯茎尖生长点以下大约15厘米的嫩茎叶，南方地区也称为薯尖。”侯夫云分析说，甘薯喜大水大肥，南方高温多雨的气候条件，更利于甘薯茎叶的生长，单位面积茎叶产量更高。同时，也跟南方饮食习惯有关，南方甘薯叶的销量远远高于北方。

　　甘薯嫩茎适合炒、炖、涮、蒸、凉拌等多种烹饪方式，同时，还能加工成甘薯青粉，产品色泽翠绿，富含蛋白、多酚、膳食纤维等。这种青粉既可以作为固体饮料，也可以添加到馒头、面包、蛋糕等食品中，用途广泛。

　　侯夫云说，从20世纪80年代，国内开始从保存的资源中筛选兼用型品种，90年代后福建开展叶菜专用型品种选育。湖北是国内较早开始选育叶用甘薯品种的省份，也是目前国内种植面积最大的省份。此外，广东、湖南、浙江、江苏、四川等省较大规模地开展了叶菜甘薯育种工作。

　　甘薯嫩茎叶含水分高，较易脱水萎蔫。侯夫云建议，采收后尽量采用小包装上市或集装运输批发销售，尽量缩短产品运输流通时间和环节。有条件的，采收后最好在3-4℃冷库进行预冷，延长货架期。

　　据媒体报道，常见的甘薯叶，如今在欧美、日本等地受到追捧，甚至卖到了300元人民币一斤。以前，在很多地区，甘薯叶在农家用来作饲料，如今成为餐桌高端食材，折射出人们对健康饮食的追捧。

　　“通常说的甘薯叶，并不仅仅是叶片部分。准确地说，市场上销售的甘薯叶通常是指甘薯茎尖生长点以下大约15厘米的嫩茎叶，南方地区也称为薯尖。”侯夫云分析说，甘薯喜大水大肥，南方高温多雨的气候条件，更利于甘薯茎叶的生长，单位面积茎叶产量更高。同时，也跟南方饮食习惯有关，南方甘薯叶的销量远远高于北方。

　　甘薯嫩茎适合炒、炖、涮、蒸、凉拌等多种烹饪方式，同时，还能加工成甘薯青粉，产品色泽翠绿，富含蛋白、多酚、膳食纤维等。这种青粉既可以作为固体饮料，也可以添加到馒头、面包、蛋糕等食品中，用途广泛。

　　侯夫云说，从20世纪80年代，国内开始从保存的资源中筛选兼用型品种，90年代后福建开展叶菜专用型品种选育。湖北是国内较早开始选育叶用甘薯品种的省份，也是目前国内种植面积最大的省份。此外，广东、湖南、浙江、江苏、四川等省较大规模地开展了叶菜甘薯育种工作。