如果要使牛肉丸有弹性且弹牙，那么需要在牛肉丸制作过程中加入一种食品添加剂——高弹素，高弹素是一种弹性改良剂，由多种聚磷酸盐类配制而成，多用于改良鱼糜的弹性，多用于增加鱼丸、虾丸、肉丸等食品的弹性。而且在制作时必须要找好生粉和鸡蛋清的比例，这个是很关键的，如果比例不协调，那么整个肉丸都会没有弹性。

　　2、炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起;再下郸县豆瓣、 泡红辣椒；

　　3、姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下绍酒、酱油、白糖、醋，放入 鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花 及醋、味精，推转起锅，淋于鱼身上即可。

　　注意：石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美；醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。

　　菠萝蜜不掉果的方法：如果是很小的是脱落的雄花序，较大的时候脱落是遭受的病虫害，注意防范病虫害就行。菠萝蜜是桑科波罗蜜属植物，常绿乔木，树高10-20米，胸径达30-50厘米；托叶抱茎环状，遗痕明显。叶革质，螺旋状排列，椭圆形或倒卵形，长7-15厘米或更长，宽3-7厘米，先端钝或渐尖，基部楔形，成熟之叶全缘。花雌雄同株，花序生老茎或短枝上，雄花序有时着生于枝端叶腋或短枝叶腋。聚花果椭圆形至球形，或不规则形状，幼时浅黄色，成熟时黄褐色，表面有坚硬六角形瘤状凸体和粗毛；核果长椭圆形。花期2-3月。