頭露教你自制万能「果蔬粉」面包、西点、中点统统都适用！用菠菜汁和南瓜泥制作出黄绿相间的高颜值戚风，简直美得让人不愿意挪开视线。

　　颜色多彩的蛋糕和面包总是很讨喜。其实，除了利用新鲜蔬果之外，有不少开店的小伙伴也会选择更便于制作和保存的「果蔬粉」。

　　它既可以改善产品的口感、风味、色泽，提高产品价值，又能够让产品本身呈现天然美观的颜色，增加产品卖点，可谓一举两得！

　　今天，让我们跟随《舌尖上的中国3》的特邀嘉宾——頭露老师所整理的笔记，一起来了解一下在烘焙领域中广泛应用的「果蔬粉」，并且向頭露老师请教来了3款果蔬粉自制配方分享给大家，希望能对你们有所帮助！

　　其实，果蔬粉的特点有很多，除了上面提到的「天然无添加」，「色彩美丽」之外，它还具有以下特性：

　　● 因果蔬粉含有膳食纤维较多，更容易消化，口感更好，且促进肠胃蠕动，更适合婴幼儿去食用；

　　像糖果、糕点、饼干、面包等诸多食品，均可以在制作过程中添加一定比例的果蔬粉，可以改善产品的营养结构，还能使产品在色、香、味上更胜一筹~

　　通过太阳照射或阴干的方式，去除产品本身的大部分水分。就是先将产品清洗干净，通过晾晒后去除产品本身的水分。这种方式成本低、操作方便。

　　通过烘干设备进行加热，使产品本身的水分快速蒸发。环境温度高，水分蒸发散失快，是很多加工厂的首选。

　　成本较高的一种干燥方式，但营养成分保留最好。就是将新鲜果蔬产品冷冻到冰点以下，使产品中的水分转变成冰，接着在适宜的真空条件下将果蔬产品中的冰直接转变为蒸气的方法。

　　对于咱们来说，虽然制作条件有限，但其实只需要利用好烤箱和破壁机这2个简单的设备，自制果蔬粉也并非难事！

　　接下来，给大家分享頭露老师使用「菠菜」、「南瓜」、「紫薯」这3种不同颜色食材所制作出来的果蔬粉配方，如果是作为日常使用，其实自己研磨一点果蔬粉其实是非常好的选择~

　　*关于南瓜，如果分别使用贝贝南瓜和老南瓜，所制作出来的果蔬粉出粉率会有所不同。具体详见最后一个步骤。

　　1 /准备食材：尽量挑选水分含量少的颜色鲜艳的蔬菜瓜果，去皮并清洗干净。

　　2 /准刀工处理：将食材切成片状，尽量厚薄一致，大约控制在0.1cm厚。（无需煮熟，否则水分太多难烘干，很费电）

　　想要留住颜色的特殊处理：300的清水加入2g小苏打混合均匀大火煮开，放入菠菜稍微烫熟10秒，捞出沥干水放入冷水降温。（用小苏打浸泡过的蔬菜留色效果会好一些，注意小苏打不能加多）

　　3 /摆入烤盘： 烤盘上垫上油纸，稍微控干水分均匀铺在烤盘上。如是水分过多最好用厨房纸巾吸干水。

　　4 /烘干：开启风炉模式，温度控制在85℃-91℃之间 （温度不要太高） 。大概烘干到表面水分完全烘干为止，具体根据自己的烤箱情况来定。烘烤后的果蔬粉会有一股成熟的味道。

　　菠菜因为是叶类蔬菜无法完全打成粉末状，会有一点粗糙。紫薯、南瓜、胡萝卜为根茎类蔬菜，纤维以及淀粉含量偏高一些，比较好研磨，细腻度上偏细。

　　7 /存储：最后放入玻璃瓶中干燥避光冷冻存储，留色效果更好，如果遇到强光容易因为遇光而褪色。在保持干燥的情况下保存1个月是没问题的。常温保存在1个月左右就会褪色效果不佳。

　　经过頭露老师测算，以500g新鲜材料为基准，最后得到干制后的果蔬粉为菠菜粉25g、老南瓜粉35g、贝贝南瓜粉48g、紫薯粉125g。因此，水分含量越多的蔬菜，出粉率就越低。

　　頭露老师一直在学习中式面点的道路上，她曾说：“中点是一件我们一生都学不完的技艺。” 如果大家对于中式面点有什么其他疑问，欢迎在下方评论区留言，我们替大家请教老师解答~

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